Coniglio al rosmarino glassato con confettura di rosa canina

 PER  DOLCEMENTE SALATO 

lo strepitoso contest di 

ARRICCIASPICCIA 

 è 

IL FANTASTICO 

TEAM 

DI 

MARIANGELA PRUNOTTO

 io:

Coniglio al rosmarino glassato con confettuta di rosa canina!

La protagonista è:

Ringrazio la padrona di casa Ema e la gentilissima ospite La Sig  Prunotto che ci ha deliziato  omaggiandoci con le seguenti creazioni rigorosamente artigianali:

Devo dire che le idee non mi sono mancate, quello invece che hai mè, mi è letteralmente mancato è stato proprio il tempo!

Anche se proprio in calcio d' angolo 

mi sono salvata con questa ricetta dal profumo tutto mediterraneo!

Ingredienti:

-500g di coniglio allevato a terra,

-2 o 3 rametti di rosmarino,

-un pezzettino di cipolla,

-3 cucchiai di olio,

-1/2 bicchiere di vino rosè,

-acqua calda q.b.,
-sale q.b.,

-una noce di burro,

-2 cucchiaini di confettura di rosa canina ( modulate a piacere),

Dopo aver fatto marinare il coniglio con del vino bianco e del rosmarino per almeno 6 ore, sigillate il coniglio in una padella antiaderente.

Mantenete il coniglio sul fuoco vivace fin quando non elimina tutta l' acqua.

Dopo di che, se il coniglio è allevato a terra e non caccia grasso,

aggiungete i tre cucchiai di olio, il rosmarino, la cipolla e sfumate con  il vino.

Una volta evaporato l' alcool aggiungete acqua calda fino ad ultimare la cottura ( 1 ora circa), aggiustando di sale.

Una volta cotto per bene e dorato a puntino, toglietelo dal tegame e riponetelo su di un piatto di portata,

Al fondo di cottura aggiungete un pò di acqua calda una noce di burro e la confettura di rosa canina, fate ridurre il tutto e glassate il coniglio precedentemente impiattato.

La mia ricetta è pronta e inebriata da questo profumo tutto mediterraneo 

mi vado a gustare il 

piatto!

Buona serata e angora grazie di cuore per avermi permesso di partecipare a Ema e la Sig Prunotto!

Bi Auguro una buona 

Serata !

https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk4z4USIiGjhSE9jdE9euIioqM453pLB3WUAkRgKdKJ7cbGjfwMqC8-s94WsRmTzA37IJQc32_C9ylHo5KD1SiQct1zatXnfluTFBqQi6GRmulRERzKL9kyVOHeOOGYwqU-T5Lw6XFouU/s320/Dolcemente-Salato-Arricciaspiccia.jpg

Rotolo di pollo in crosta di riso

Ciao a tutti, pensano alle festività natalizie ho ideato questo piatto in monoporzione.

Scusatemi se oggi sono di poche parole, ma essendo in crisi pre-mestruale ho 

Mannaggia , ma si può !

-Permalosa? Ma chi io?

-Irascibile? A dir poco!

-Forse un pò scontrosa? Noooooooooo!

Per no parlare della lacrima facile!

Si , si, non sono più io, non rispondo più di me!

E' una vera metamorfosi! Mah!

Perciò perdonatemi se passo subito, subito agli ingredienti!

Ingredienti per 2 persone:

-2 fettine di petto di pollo,

-10/12 asparagi,

-200 g di philadelfia allo yogurt,

-semi di papavero,

-sale nero di cipro,

-olio di oliva q. b.

Per la pasta di riso:

-200 g di farina di riso,

-2 cucchiai di olio extravergine di oliva ,

- acqua q. b.

Impastare la farina di riso con olio e acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo, ben compatto e mettetela da parte.

Prendete le vostre fettine di petto di pollo e sistematele tra due fogli di carta forno e con l' aiuto del batticarne  riducete lo spessore.

Stendete la pasta di riso in una sfoglia sottile e rettangolare su della carta forno.

Cospargete la sfoglia di olio, semi di papavero e sale nero di cipro.

Spalmate sula fettina di petto di pollo il philadelfia , spolverate con il sale nero di cipro e adagiatevi le punte degli asparagi preventivamente scottati in acqua.

Trasferite la fettina farcita sulla sfoglia di riso e arrotolate il tutto.

Cospargete l' esterno della sfoglia con olio, semi di papavero e sale nero di cipro.

Infornate a forno preriscaldato  a 180°C fino a doratura 15/20" circa.

Nel frattempo con l' ausilio del frullino a immersione ricavatevi una crema composta dalle code degli asparagi, 1/2 cucchiaino di curry, 150 ml di yogurt total faget e un cucchiaio di olio.

Disponete a specchio sul piatto e spolverate con il sale nero di cipro e adagiatevi sopra il rotolo!

 Con questa ricetta partecipo al Contest:

Pensieri e pasticci

e al Contest:

L'ennesimo blog di cucina

La cara, Tiziana Colombo mi ha chiesto di aiutarla a diffondere il seguente evento:

Alla presentazione dei due libri del Maestro Favorito.

Siete invitate a un evento!

POLPETTE O MIE POLPETTE

Ciao a tutti , ditemi un pò ,se conoscete qualcuno a cui non piacciono le polpette! 

Io personalmente le mangerei in tutte le salse, di carne, di pesce, di pane, vegetali, di cavallette, di cammello,di formaggi,italiane, straniere, povere o ricche che siano le polpette rappresentano un cibo che riunisce l' intero globo. 

Per me, sono il pezzo forte della domenica, se mancano" loro" a tavola per me non è domenica!

Oggi le ho fatte di ricotta e menta.

Ingredienti:

-500 g di ricotta vaccina "rafferma",

-200 g di parmiggiano,

-1 uovo,

sale e pepe q.b.

-pangrattato per la panatura,

-olio per friggere.

-menta fresca

Impastate la ricotta con l' uovo, il parmiggiano, sale, pepe e menta sminuzzata a mano.

Formate delle palle e passatele nel pangrattato. 

Quando l' olio è arrivato a temperatura immergetele e tiratele fuori quando hanno raggiunto un colore dorato.

Ed ecco fatto, le polpette sono servite!

Con questa ricetta partecipo al contest:

:

Polpettiamo

Millefoglie di cavolo bianco con provola affumicata

Ciao  a tutti , oggi finalmente risplende il sole ah! Io sono sempre più incasinata, con una catasta megagalattica di roba da lavare e asciugare. In questa casa ci viviamo in due ma da quello che sporchiamo  sembrerebbe  che dimora un reggimento! No non scherzo!

Va beh, vi lascio una ricetta semplice semplice e continuo a sistemare i panni del mio reggimento!

Ingredienti:

- un cavolo bianco,

- 200 g della provola affumicata,

-olio q. b.

-1/2 bicchiere di vino bianco,

-300 ml di latte parzial. scremato,

- noce moscata  ,sale e pepe.

- 3 cucchiai di farina di riso,

- 100 g di grana a scaglie.

Tagliate il cavolo a julien ( togliendo il torsolo centrale ),e lasciatelo a bagno per 10", dopo di che scolatelo e conditelo con olio, sale e vino, fate insaporire per bene e disponetelo in forno per 15" a 200°C.

quando inizia a dorare uscitelo e fate raffreddare ( Si può effettuare questa prima fase il giorno prima e conservare il cavolo in un recipiente a chiusura ermetica in frigorifero)

Io ho realizzato delle monoporzioni con il coppapasta ma si potrebbe utilizzare anche un tegame .

Ho preparato della besciamella all' olio di oliva sciogliendo 3 cucchiai di farina di riso in tre cucchiai di olio e aggiungendo poco alla volta il latte, portando ad ebollizione e aggiustando di sale e noce moscata.

Ho disposto sul fondo di una teglia la carta forno e adagiato il coppapasta.

Ho alternato il cavolo alla provola e alla besciamella e continuato fino al riempimento, ho finito con uno strato di besciamella e scaglie di grana con macinata finale di pepe.

Infornato a 200°C disponendo il forno a grill ventilato.

Con questo piatto partecipo a questo Contest:

http://www.lennesimoblogdicucina.com/2012/11/cre-azioni-in-cucina.html

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Scaloppine ai funghi con cavolo bianco croccante

Ciao a tutti, il filetto c' è ma non si vede!Scusate la qualità delle mie foto ma non dispongo di una Reflex!

Le mie scaloppine  spopolano alla grande da queste parti!

Ingredienti per 4:

- 4 fettine di filetto non troppo spesse,

-300 g di funghi champignon,

-farina q.b.

-50 g di furro,

-un bicchiere di vino bianco secco,

-sale e pepe q.b,

-Aglio in camicia e alloro.

 Nel caso le fettine risultassero troppo spesse , riducetele in spessore con il batticarne. In un tegame sbollentate i funghi interi  e nel contempo infarinate per bene le fettine.

Passare i funghi sotto l' acqua fresca e tagliate grossolanamente, in questo modo una volta nel tegame con la carne non si ridurranno di volume!

In un tegame fate sciogliere il burro con l' aglio in camicia e una foglia di alloro, versate i funghi tagliati e adagiatevi le fettine. A metà cottura irrorate con il bianco secco  e a fuoco moderato ultimate la cottura.

Per il cavolo bianco croccante:
 Tagliate il cavolo a julien e lavatelo per bene, trasferitelo in una ciotola bella grande e irrorate con aceto balsamico, olio di oliva extra v, sale e pepe , amalgamate bene e disponetelo in una teglia da forno. Infornare a 200° C fino a quando non inizierà a diventare croccante ! Disponete il tutto in un piatto come da contorno alle scaloppine!

Coniglio alla speedy.........

Ciao a tutti, vi è mai capitato di preparare la cena in un lampo? Sicuramente il topolino Speedy ne sa qualcosa! Io a dir il vero non sono una di quelle che programma la cena o il pranzo e se le manca un solo ingrediente va in crisi!  Di solito mi arrangio sempre apro il frigo e improvviso! Ma ieri sera avevo deciso di fare il coniglio, mi occorreva  però del vino bianco, perciò ho telefonato alla mia  golosa meta' intorno alle 17:30 e gli ho chiesto di portarmi il vino appena finiva il lavoro ( diciamo intorno alle 19:00-19:30). Fin qui tutto ok! Inizio intorno alle 19:00 a lavare tutte le verdure, le erbe aromatiche..... Dispongo in un tegame tutti gli ortaggi ben tagliati, gli aromi, il coniglio, sale, pepe e olio........

........................ma del vino nessuna traccia! Ma starà per arrivare pensavo tra me e me!.....................e pensa prima e pensa dopo si fanno le 20:45! A un tratto sento il chiavistello della porta:........ tra ,tra....e dal fondo del corridoio sento:" amore ti ho portato il vino bianco che ti serviva" . Silenzio spettrale, il mio sguardo infuocato,il fumo dalle mie orecchie.............mi sentivo un rinoceronte pronto a caricare!  gli avrei voluto dare almeno 3 padellate in testa (avete presente il wock in ghisa? Beh quello sarebbe andato bene!) Ma lui con tutta tranquillità mi fa :" allora mi faccio la doccia e poi ceniamo!" Ma!!!!! Allora è scemo! Porca miseria, come faccio a cuocere il coniglio, poi di quelli che scorrazzano all' aperto, che per cuocere ce ne vuole! Allora come un fulmine a ciel sereno, ho pensato alla mia  tanto odiata pentola a pressione! Devo dire che  non la amo molto, ma in questa occasione mi ha salvato!  A dir il vero ha salvato la mia ..... metà da morte certa! Avessi avuto un pò di cianuro in dispensa...........
Va beh vi dico gli ingredienti del mio coniglio in cottura speedy!
Ingredienti:
-mezzo coniglio tagliato a pezzi,
-una pianta di sedano,
-3/4 carote,
-olive nere a piacere,
-due cipolle rosse di tropea,
-alloro,rosmarino,timo,
-sale e pepe q.b.
- 1 1/2 bicchiere di vino bianco,
-1 bicchiere di acqua,
-4 cucchiai di olio  di oliva extra v.
Fate marinare il coniglio per un 'ora con vino e aromi( se potete). Lavate e tagliate sedano, carote e cipolle in pezzetti grossolani. In un tegame unite il coniglio, gli ortaggi, altri aromi freschi( no quelli della marinatura),olive, sale ,pepe, vino , olio e acqua. Amalgamate bene e versate tutto nella pentola a pressione, fate cuocere a fiamma vivace per 20"/25" !

Diaframma all' uccelletto con purè colorato

Ari-ciao a tutti, Cenerella non ha ancora finito di pulire il tugurio, ma si merita senz 'altro una pausa Tè.
E che Tè, (tè verde allo zenzero e arancia)  solo il profumo mi fa tornare in mente la mia infanzia in Sicilia!
Gli aranci in fiore....... i cannoli con la ricotta, la granita di mandorle con le brioche  calde, gli arancini ............ Va beh, con me va sempre a finire a schifezza! Sono partita da un Tè verde e vedi dove mi ritrovo!
Lasciamo perdere che è meglio.
 Parliamo invece  della mia ricetta --> diaframma all' uccelletto (non so perchè ma mia mamma lo chiama così "Cmq mi informerò"), con purè di patate colorato.
Ingredienti: (per 2 persone)
-300 g di diaframma tagliato a pezzetti,
-3 cucchiai di olio extra v..
-1/2 bicchiere di vino bianco,
-2 foglie di alloro,
- pepe e sale q.b.
Tagliate le fettine di diaframma a pezzetti, in una padella antiaderente o in ceramica versate i tre cucchiai di olio , le 2 foglie di alloro e fate riscaldare a fuoco lento.Aggiungete il diaframma a pezzetti e il mezzo bicchiere di vino. A fuoco vivace fate evaporare l' alcol e continuate la cottura a fuoco moderato con un coperchio. Alla fine quando la carne vi sembra ben cotta (5/6") salate e pepate.
Io l' ho disposta su un letto di songino.
Ingredienti per il purè colorato:
-300 g di patata a pasta gialla,
-1 carota rossa,
-1 carota comune grossa,
-sale e noce moscata,
-10 g di burro,
-100 ml di latte,
-50 g di grana.
Lessate la patata e le carore (tutte separatamente). Sempre separatamente riducetele a purea. Prendete la purea di patate ancora calda e sul fornello a fuoco basso aggiungetevi il burro, il formaggio, il latte e la noce moscata con il sale ( la consistenza deve essere cremosa). Dividete il composto in tre tegami e in uno lasciate il purè cosi' comè, nell' altro aggiungete la purea di carote rosse e nel terzo la purea di carote gialle. Mescolate bene e servire ben caldo come contorno.
 Il piatto e pronto e Cenerella torna a pulire quel tugurio di cucina! baci baci!:)

Tortino di patate con salmone affumicato.

Ciao a tutti, a mio avviso questo pitto potrebbe risultare molto versatile, qualcuno mi potrebbe dire :"scusa ma in che senso?".  Nel senso che giocando con le dimensioni potremmo avere tanti piccoli antipastini, o  un bel secondo.......anche se lo si può considerare un piatto unico, (perchè composto da patate=carboidrati, salmone=proteine nobili del pesce con tanti omega3, formaggio lighit= proteine nobili del latte più tanto calcio.......), se lo accompagniamo con qualche verdurina ( tanta fibra e il pomodoro=utile per abbassare l'indice glicemico)
Io l' ho preparato per cena contornato da songino e pomodorini.

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di patate lesse,
- 1 uovo,
-4 cucchiai di grana,
- 100 g di salmone affumicato ( potete usare anche quello fresco dopo averlo fatto marinare nel limone),
-100 g di philadelfia lighit,
-insaporitore per patate Ariosto,
-sale q.b.

Lessate le patate con tutta la buccia, mentre sono ancora calde, pelatele e riducetele a purea con lo schiaccia patate. Fatele intiepidire e aggiungete  l' uovo (funge da collante), il grana, l' insaporitore per patate ariosto,sale e amalgamate tutto. Prendete degli stampini ( io ho usato quelli in silicone) , oleateli e passateli con il pan grattato.

Dopo di che, foderate la base dello stampino con un pò di composto, aggiungete il salmone con il philadelfia, ricoprite con altro composto e se volete spolverizzate con un po' di pan grattato e grana . Disporre nel forno preriscaldato ( parte bassa), a 200°C per 15/20".

Il piatto è pronto!

Io partecipo a questo contest
http://www.ariosto.it/RICETTE-DI-PATATE.html

Sandwich Ghost

Questo fantasmino non è altro che un sandwich di uovo ripieno di grana e prosciutto. Ottimo da fare per i bambini nel periodo di Halloween.
Ingredienti:
- 1 uovo,
-1 fetta di prosciutto cotto,
- schegge di grana,
- sale q.b.,
-una noce di burro.
Iniziate dividendo il bianco dal rosso, imburrare e riscaldate la padella antiaderente. Poggiate la formina sulla padella calda e all'interno versate il rosso dopo averlo sbattuto e aggiustato di sale.
Coprite con un coperchio il tegame in modo che la cottura sia uniforme.
Una volta cotto sistemare su un piatto, ripetete lo stesso procedimento anche per il bianco.
Riempite  le due parti dell' uovo con schegge di grana e prosciutto cotto.
I ragnetti sono fatti con crema di balsamico.

Pesce al forno con patate

Questa sera a cena pesce arrosto con le patate. Io lo preparo così:
Ho preso tre patate e le ho tagliate a rondelle,gli ho dato mezza cottura in acqua bollente non salata.
Nel frattempo ho pulito il pesce, cioè privato dalle interiora e desquamato.
All' interno della pancia del pesce ho messo una manciata di sale, timo, alloro, pepe e un filo d' olio.
Una volta ultimata la mezza cottura alle patate ( buttare in acqua bollente per 5"), le ho uscite, scolate e condite con olio, aglio in camicia, timo , alloro, sale e irrorate con uno spruzzo di vino bianco.
Le ho lasciate insaporire per qualche minuto e ho versato tutto  sul pesce. Una macinata di pepe e in forno per 20" a 200°C.

Alici gratinate

Oggi ho preparato delle alici gratinate! 

Ingredienti per la panatura:

- 3 cucchiai di olio extra v.,
- 2 cucchiai di succo di limone,
- un pizzico di sale,
- un pizzico di pepe,
- uno spicchio d' aglio tritato,
- prezzemolo tritato,
- 2 cucchiai di grana,
- 6 cucchiai di pan grattato.
In una coppetta versate olio, limone, sale pepe , prezzemolo, aglio ed emulsionate con una forchetta.

Aggiungete il grana e il pan grattato ed otterrete una panatura soffice.

Da parte prendete le alici e spinatele. Disponetele su una teglia con carta da forno ( Meno male che esiste!!!!). Cospargetele di panatura, un filo d' olio e infornare per 15" a 200°C.

E in fine il piatto e pronto!

Cavolfiore con besciamella lighit in crosta di grana alla paprika!

Ciao a tutti ieri sera ho ideato questa ricetta che è veramente poco calorica!
Ingredienti:
- 1 cavolfiore,
- 3 cucchiai di maizena,
- noce moscata,
- 300 ml di latte parzialmente scremato
- sale q.b.
Per la cialda di grana: (per 4 cialde)
- 4 cucchiai di grana per cialda,
- 1/2 cucchiaino di paprica dolce,
- olio per ungere la padella.
Ho cotto i cavolfiori a vapore senza aggiunta di sale( in questo modo non lavo via tutte le vitamine), li  ho usciti al dente e dopo averli cosparsi di besciamella lighit e spolverati con grana e pepe ,( tutto questo su carta da fornoo) sono stati infornati  per 15" a 200°C ( fino al formarsi della crosticina dorata).
La besciamella lighit ,l'ho preparata stemperando la maizena con latte parzialmente scremato tiepido, pian piano ho aggiunto l'altro latte senza formare grumi, noce moscata (non esagerate perchè la noce moscata in grandi quantità può avere effetti allucinogeni!!!!) e sale . Sul fornello a fiamma vivace e una volta raggiunta la consistenza cremosa è decisamente pronta!

Per la cialda di grana ho oleato la padella antiaderente e ho tolto l' eccesso di olio con uno schottex  e l'ho cosparsa del mix grana e paprica ( per cialda 4 cucchiai di grana e mezzo cucchiaino di paprica dolce)e portato sul fuoco. Una volta sciolto capovolgere su una coppetta e dare la forma di cialda!

Il piatto è servito!!!